Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Look Chin Ping

Federnde Fleischbällchen aus Rinderhack, erst pochiert, dann am Spieß gegrillt und in süß-scharfer Sauce gewendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderhackfleisch
• 3 EL Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 100 ml Eiswasser
• 2 TL Salz
• 1 TL weißer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL süße Chilisauce
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Palmzucker
• 2 TL Chiliflocken
• 8 Holzspieße

Zubereitung

1. Die Holzspieße 30 Min. in Wasser einlegen, das Rinderhack mit Salz, weißem Pfeffer und zwei geriebenen Knoblauchzehen kräftig 5 Min. durchkneten, bis die Masse klebrig zieht.
2. Speisestärke, Backpulver und das Eiswasser nach und nach einarbeiten und die Masse im Mixer 2 Min. zu einer glatten, glänzenden Paste schlagen – das gibt die typische federnde Textur.
3. Mit nassen Händen etwa 24 Bällchen von 3 cm formen und in knapp siedendem Salzwasser 6–8 Min. ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest sind.
4. Die Bällchen kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und zu je drei Stück auf die Spieße stecken.
5. Für die Sauce die restlichen Knoblauchzehen fein hacken und mit süßer Chilisauce, Fischsauce, Palmzucker, Chiliflocken und 3 EL Wasser 3–4 Min. einkochen, bis sie sirupartig glänzt.
6. Die Spieße über starker Glut oder in der Grillpfanne je Seite 2–3 Min. grillen, bis dunkle Blasen entstehen, mehrfach mit der Sauce bestreichen und heiß servieren.