Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Nuea Tun Yaa Jeen

Chinesisch-thailändischer Rindfleischtopf, stundenlang mit Sternanis, Zimt und Goji in dunkler Sojabrühe geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,2 kg Rinderwade
• 3 Sternanis
• 2 Zimtstangen
• 1 Stück Ingwer (5 cm)
• 6 Knoblauchzehen
• 4 EL dunkle Sojasauce
• 3 EL helle Sojasauce
• 2 EL Palmzucker
• 30 g Goji-Beeren
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Koriander

Zubereitung

1. Die Rinderwade in 4 cm große Würfel schneiden, mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, 3 Min. sprudeln lassen und dann abgießen und kalt abspülen – so bleibt die Brühe später klar.
2. Ingwer in dicke Scheiben schneiden, den Knoblauch andrücken und beides mit Sternanis, Zimtstangen und Pfefferkörnern in einem schweren Topf 1 Min. trocken anrösten, bis es duftet.
3. Das Fleisch zugeben, mit beiden Sojasaucen und dem Palmzucker vermengen und mit 1,5 l heißem Wasser auffüllen, sodass alles knapp bedeckt ist.
4. Zugedeckt bei kleinster Hitze 2,5 Std. sanft simmern lassen und dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch auf Druck auseinanderfällt.
5. Die Goji-Beeren zugeben und offen weitere 15–20 Min. ziehen lassen, damit sie aufquellen und die Brühe leicht einkocht.
6. Zimt und Sternanis entfernen, den Topf in tiefe Schalen füllen und mit Frühlingszwiebelringen und Koriander bestreut mit Reis oder Nudeln servieren.