Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Hayashi Raisu

Rindfleischstreifen mit viel Zwiebel in dunkler Demiglace-Tomaten-Sauce, sämig eingekocht über weißem Reis.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhüfte (dünn geschnitten)
• 3 Zwiebeln
• 200 g Champignons
• 3 EL Tomatenmark
• 4 EL Ketchup
• 2 EL Worcestersauce
• 200 ml Rotwein
• 400 ml Rinderbrühe
• 30 g Butter
• 2 EL Mehl
• 400 g Rundkornreis
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 5 cm lange, dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern; die Zwiebeln in feine Halbringe, die Champignons in Scheiben schneiden.
2. Die Hälfte der Butter in einem weiten Topf schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 12–15 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten – das gibt der Sauce ihre Süße.
3. Fleisch und Champignons zugeben und 4 Min. scharf mitbraten, dann das Mehl darüberstäuben und 1 Min. unter Rühren anschwitzen, bis es hell gebunden ist.
4. Tomatenmark einrühren, 1 Min. mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und diesen 2 Min. einkochen lassen, danach Rinderbrühe, Ketchup und Worcestersauce zugeben.
5. Bei kleiner Hitze offen 25–30 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dunkel glänzt und den Rücken eines Löffels überzieht; mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Butter unterschwenken.
6. Den gewaschenen Rundkornreis währenddessen in 600 ml Wasser zugedeckt 13 Min. garen und 10 Min. nachdämpfen lassen, dann auf Teller geben und die Sauce seitlich danebengießen.