Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Sykotaria Ladolemono

Lammleber in Streifen scharf gegrillt und noch heiß in Olivenöl-Zitronen-Dressing mit Oregano gewendet.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Lammleber
• 2 Zitronen
• 6 EL Olivenöl
• 2 TL getrockneter Oregano
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1 TL grobes Meersalz
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammleber von Häutchen und Adern befreien, in 2 cm breite Streifen schneiden, trocken tupfen und 10 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Für das Ladolemono den Saft von 1,5 Zitronen mit 5 EL Olivenöl, dem fein geriebenen Knoblauch, 1 TL Oregano und Pfeffer kräftig verquirlen, bis die Sauce cremig bindet.
3. Den Grill oder eine Grillpfanne auf starke Hitze bringen und die Leberstreifen mit dem restlichen Olivenöl dünn einpinseln.
4. Die Streifen 1,5–2 Min. je Seite grillen, bis sie deutliche Röststreifen haben und auf Druck noch leicht federn – im Kern soll die Leber gerade rosa bleiben.
5. Die heiße Leber sofort in eine Schüssel geben, mit grobem Meersalz bestreuen und mit dem Dressing durchschwenken, damit sie es aufsaugt.
6. 5 Min. ziehen lassen, mit gehackter Petersilie und dem restlichen Oregano bestreuen und mit der übrigen Zitrone in Spalten lauwarm servieren.