Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Arni me Hilopites

Lamm im Tontopf mit Tomatensauce geschmort, die Hilopites-Eiernudeln garen zum Schluss direkt im Sud.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (in Stücken)
• 300 g Hilopites (griechische Eiernudeln)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 150 ml Rotwein
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 5 EL Olivenöl
• 80 g Kefalotyri (ersatzweise Pecorino)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, die Lammstücke trocken tupfen und salzen, die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch hacken.
2. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Lamm portionsweise je 5 Min. rundum kräftig bräunen, dann herausnehmen und die Zwiebeln darin 5 Min. weich dünsten.
3. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, 2 Min. mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Boden lösen.
4. Fleisch zurücklegen, stückige Tomaten, Zimtstange, Lorbeer, Pfeffer und 600 ml heißes Wasser zugeben, zudecken und im Ofen 75 Min. schmoren, bis das Lamm weich ist.
5. Zimtstange und Lorbeer entfernen, die Hilopites unterrühren und bei Bedarf so viel heißes Wasser ergänzen, dass die Nudeln knapp bedeckt sind; offen weitere 20–25 Min. backen, bis sie gar sind und der Sud sämig geworden ist.
6. Den Bräter 10 Min. ruhen lassen, den geriebenen Kefalotyri darüberstreuen und direkt aus dem Topf servieren.