Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Atzem Pilafi

Rindfleisch weich geschmort in Tomate und Zimt, der Reis zieht im selben Topf die ganze Sauce auf.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Rinderschulter
• 300 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Prise Zucker
• 5 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderschulter in 4 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen, die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Olivenöl in einem schweren Topf stark erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise je 5 Min. rundum dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln im Bratfett 6 Min. weich dünsten, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 2 Min. mitrösten, bis das Mark dunkel wird und nicht mehr sauer riecht.
4. Fleisch zurückgeben, Dosentomaten, Zimtstange, Lorbeer, Zucker, Salz, Pfeffer und 500 ml heißes Wasser zufügen und zugedeckt 75 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch zerfällt.
5. Zimtstange und Lorbeer entfernen, den Reis einrühren, bei Bedarf so viel heißes Wasser ergänzen, dass alles 2 cm bedeckt ist, und zugedeckt 18 Min. bei kleinster Hitze quellen lassen.
6. Die Butter in Flocken untermischen, den Topf 10 Min. mit einem Tuch unter dem Deckel ruhen lassen und den Pilaw locker aufgelockert servieren.