Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Boubari

Osterliche Wurst aus Lammhack, Reis und viel Dill, in Naturdarm gefüllt und im Ofen goldbraun gebacken.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Lammhack
• 200 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1/2 Bund Minze
• 2 m Lammdarm (vom Metzger)
• 2 Zitronen
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Naturdarm 1 Std. in kaltem Wasser mit dem Saft einer Zitrone wässern, innen und außen gründlich spülen und beiseitelegen; den Reis 10 Min. in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln fein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill und Minze hacken.
3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dann das Lammhack zugeben und 6–8 Min. krümelig anbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen, Reis, Frühlingszwiebeln, Kräuter, Oregano, Salz und Pfeffer untermischen – die Masse locker halten, der Reis braucht beim Garen Platz.
5. Den Darm mit einem Trichter nur zu zwei Dritteln füllen, alle 20 cm abbinden, die Würste in eine geölte Auflaufform legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und mit einer Nadel mehrfach einstechen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 55–60 Min. backen, dabei nach der Hälfte mit 150 ml heißem Wasser angießen und wenden, bis die Hülle knusprig gebräunt ist; mit Zitronenspalten heiß servieren.