Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Lammkeule mit Rosmarin

Mit Knoblauch gespickte Lammkeule, im Ofen rosa gebraten und mit einer Jus aus Rotwein und Rosmarin serviert.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 6 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 200 ml Rotwein
• 400 ml kräftige Rinderbrühe
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammkeule 1 Std. vor dem Braten aus der Kälte nehmen, trocken tupfen und überschüssiges Fett bis auf eine dünne Schicht abschneiden.
2. Vier Knoblauchzehen in Stifte schneiden, mit einem spitzen Messer rundum Taschen ins Fleisch stechen und die Stifte zusammen mit kleinen Rosmarinbüscheln hineinschieben; die Keule kräftig salzen, pfeffern und mit 2 EL Olivenöl einreiben.
3. Zwiebeln und Karotten grob würfeln, mit dem restlichen Öl und den übrigen Knoblauchzehen im Bräter verteilen und die Keule daraufsetzen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C 20 Min. anbraten, dann auf 160 °C zurückschalten, 100 ml Brühe angießen und weitere 80–90 Min. garen, bis das Kernthermometer 58–60 °C zeigt.
5. Die Keule herausnehmen, locker mit Folie abdecken und 15 Min. ruhen lassen; den Bratensatz mit dem Rotwein loskochen, die restliche Brühe angießen und offen auf die Hälfte einkochen, dann durch ein Sieb gießen und mit der kalten Butter aufmontieren.
6. Das Fleisch parallel zum Knochen in dünne Scheiben schneiden, mit dem restlichen Rosmarin belegen und die heiße Jus getrennt dazu reichen.