Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Rindfleisch mit Meerrettich und Semmelknödel

Sanft gekochte Rinderbrust in heller Meerrettichsoße aus dem Kochsud, dazu lockere Semmelknödel.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderbrust
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 80 g frischer Meerrettich
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 200 ml Sahne
• 6 altbackene Brötchen
• 300 ml Milch
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Rinderbrust in einem großen Topf mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen und den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
2. Suppengrün grob würfeln, die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in einer trockenen Pfanne dunkel rösten und beides mit den Lorbeerblättern und 2 TL Salz zum Fleisch geben; zugedeckt 2 Std. bei kleinster Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch weich ist.
3. Für die Knödel die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Min. einweichen, dann mit den Eiern, Salz und Pfeffer zu einem formbaren Teig kneten und zwölf Knödel formen.
4. Die Knödel in reichlich schwach siedendem Salzwasser 18–20 Min. offen garziehen lassen, bis sie oben schwimmen; das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen.
5. Für die Soße Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Min. hell anschwitzen, mit 500 ml heißem Kochsud und der Sahne glatt rühren und 8 Min. sämig einkochen; den frisch geriebenen Meerrettich erst am Ende unterrühren, damit die Schärfe bleibt.
6. Das Fleisch aus dem Sud heben, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Meerrettichsoße und den Semmelknödeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.