Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Rinderrollbraten mit Kräuterfüllung

Rinderoberschale mit Petersilien-Kräuterfüllung gerollt, im Ofen geschmort und in dunkler Bratensoße serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rinderoberschale (am Stück, flach aufgeschnitten)
• 2 Bund glatte Petersilie
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 EL Semmelbrösel
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 400 ml kräftige Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch flach ausbreiten, zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig auf etwa 1,5 cm dünn klopfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
2. Petersilie sehr fein hacken, mit einer fein gewürfelten Zwiebel, dem gepressten Knoblauch und den Semmelbröseln mischen; die Fleischplatte mit dem Senf bestreichen und die Kräutermasse darauf verteilen.
3. Das Fleisch von der schmalen Seite her fest aufrollen, mit Küchengarn in Abständen von 3 cm binden und rundum noch einmal salzen.
4. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Rollbraten bei starker Hitze rundum 8–10 Min. kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht; die zweite Zwiebel und die gewürfelten Karotten zugeben und 5 Min. mitrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen, die Brühe angießen und zugedeckt im Ofen bei 160 °C etwa 90 Min. schmoren, dabei zweimal wenden.
6. Den Braten herausnehmen und 10 Min. ruhen lassen, den Fond durch ein Sieb streichen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und den in fingerdicke Scheiben geschnittenen Rollbraten mit der Soße servieren.