Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße

Gebratene Kalbsschnitzel unter dunkler Rahmsoße aus Champignons, Schalotten und Rotwein.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
• 400 g Champignons
• 2 Schalotten
• 150 ml Rotwein
• 300 ml kräftige Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Champignons putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden, die Schalotten fein würfeln und die Petersilie hacken.
2. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons darin 6 Min. braten, ohne zu rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie kräftig gebräunt sind; Schalotten 2 Min. mitdünsten.
3. Mit dem Mehl bestäuben, den Thymian zugeben, mit dem Rotwein ablöschen und diesen 4 Min. auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Rinderbrühe und Sahne angießen und die Soße offen 10 Min. köcheln, bis sie dunkel und sämig ist und an der Kelle haftet; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Schnitzel dünn klopfen, den Rand einschneiden, salzen, pfeffern und im restlichen Butterschmalz bei starker Hitze je Seite 2–3 Min. goldbraun braten.
6. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern mit der Pilzrahmsoße überziehen, mit Petersilie bestreuen und mit Spätzle servieren.