Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Zigeunerschnitzel nach Hausart

Gebratene Kalbsschnitzel unter einer Paprika-Tomaten-Soße mit geschmorten Zwiebel- und Paprikastreifen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Kalbsschnitzel (à 150 g)
• 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml kräftige Rinderbrühe
• 3 EL Butterschmalz
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/2 TL Paprikapulver scharf
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Paprikaschoten putzen und in 1 cm breite Streifen schneiden, die Zwiebeln in Halbringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
2. 1 EL Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit den Paprikastreifen 8 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und Röstspuren zeigen; Knoblauch 1 Min. mitdünsten.
3. Das Tomatenmark und beide Paprikapulver zugeben und 1 Min. rösten, bis es intensiv duftet, dann die Dosentomaten und die Rinderbrühe angießen.
4. Die Soße offen 15 Min. bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie sämig wird, und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken; danach warm halten.
5. Die Schnitzel dünn klopfen, salzen, pfeffern und im restlichen Butterschmalz bei starker Hitze je Seite 2–3 Min. goldbraun braten.
6. Die Schnitzel auf vorgewärmte Teller legen, großzügig mit der Paprikasoße überziehen und mit Pommes frites oder Reis servieren.