Französische Küche · Fleisch & Kebap

Pintade aux Choux

Perlhuhn im Bräter auf einem Bett aus Wirsing und Karotten gegart, das den Bratsaft vollständig aufnimmt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Perlhuhn (ca. 1,3 kg)
• 1 kleiner Wirsing (ca. 800 g)
• 3 Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 ml Geflügelbrühe
• 40 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Perlhuhn trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern und die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden, damit es gleichmäßig gart.
2. Die Butter und das Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen und das Perlhuhn 10–12 Min. rundum goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden; Karotten in dicke Scheiben und Zwiebeln in Spalten schneiden.
4. Zwiebeln, Karotten und gehackten Knoblauch im Bratfett 6 Min. andünsten, den Wirsing zugeben und 5 Min. zusammenfallen lassen, mit dem Weißwein ablöschen.
5. Das Perlhuhn mit der Brust nach oben auf das Gemüse setzen, Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei 170 °C 60–70 Min. garen, bis der Keulensaft klar austritt.
6. Den Deckel die letzten 10 Min. abnehmen, damit die Haut nachbräunt; das Perlhuhn tranchieren und mit dem Gemüse und dem Sud aus dem Bräter servieren.