Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Külbastı

Dünn geklopfte Kalbsschnitten, nur in Zwiebelsaft mariniert und auf heißer Glut kurz gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Kalbfleisch aus der Oberschale
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• 1 EL Sumach
• 2 Tomaten
• 1 Zitrone
• Salz

Zubereitung

1. Das Kalbfleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 4 mm dünn klopfen.
2. Zwei Zwiebeln grob reiben, den Saft durch ein Sieb auspressen und das Fleisch mit diesem Zwiebelsaft, Olivenöl und Pfeffer mischen; zugedeckt 20 Min. bei Raumtemperatur marinieren, aber noch nicht salzen.
3. Für den Salat die dritte Zwiebel in hauchdünne Halbringe schneiden, mit 1 TL Salz kräftig kneten, kurz kalt abspülen und ausdrücken – so verliert sie ihre Schärfe.
4. Petersilie grob hacken, Tomaten würfeln und alles mit der Zwiebel und dem Sumach mischen.
5. Grill oder Grillpfanne sehr stark erhitzen, die Schnitten trocken tupfen, salzen und je Seite nur 1–1,5 Min. braten, bis dunkle Röststreifen entstehen – länger wird das dünne Fleisch trocken.
6. Sofort auf eine vorgewärmte Platte legen, den Zwiebel-Petersilien-Salat danebenhäufen und mit Zitronenspalten servieren.