Französische Küche · Fleisch & Kebap

Agneau à la Catalane

Lammragout aus dem Roussillon mit Tomaten, roter Paprika und viel Knoblauch, langsam im Topf geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (gewürfelt)
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 500 g stückige Tomaten
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Lammbrühe (ersatzweise Gemüsebrühe)
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 2 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammwürfel trocken tupfen und salzen, die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden, Zwiebeln in Spalten und vier Knoblauchzehen in Scheiben schneiden; die restlichen zwei Zehen ungeschält andrücken.
2. Olivenöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen je 5–6 Min. rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln und Knoblauchscheiben in der Hitze 5 Min. andünsten, die Paprikastreifen zugeben und weitere 5 Min. braten, bis sie an den Rändern leicht bräunen.
4. Paprikapulver kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Boden lösen, dann Tomaten, Brühe, Thymian, Lorbeer und die angedrückten Knoblauchzehen zugeben.
5. Das Fleisch samt Saft zurücklegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 70 Min. schmoren, bis das Lamm zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
6. Den Deckel abnehmen, die Sauce 10 Min. offen einkochen, bis sie glänzend und sämig ist, Lorbeer und Thymianzweige entfernen, abschmecken und mit Baguette servieren.