Französische Küche · Fleisch & Kebap

Bœuf Bourguignon

In Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Champignons und Perlzwiebeln.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1 kg Rindfleisch
• 750 ml Rotwein
• 250 g Champignons
• Perlzwiebeln
• Karotten
• Thymian, Lorbeer

Zubereitung

1. Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen, salzen und pfeffern; in heißem Öl portionsweise scharf anbraten.
2. Karotten in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln kurz mitrösten; Fleisch zurückgeben.
3. Mit dem Rotwein ablöschen, Thymian und Lorbeer zugeben und zugedeckt bei sanfter Hitze 2,5–3 Std. schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Champignons vierteln und kräftig anbraten; Perlzwiebeln in Butter glasieren.
5. Champignons und Perlzwiebeln in den Schmortopf geben und weitere 10 Min. ziehen lassen.
6. Sauce bei Bedarf einkochen oder leicht binden, abschmecken und mit Baguette oder Kartoffeln servieren.