Französische Küche · Fleisch & Kebap

Steak Frites

Rosa gebratenes Entrecôte mit Kräuterbutter und knusprigen Pommes.

Zutaten · für 2 Portionen

• 2 Entrecôtes
• Kräuterbutter
• 800 g Kartoffeln
• Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln in gleichmäßige Stifte schneiden, kalt abspülen und sehr gut trocknen.
2. In Öl bei 140 °C 6–8 Min. vorgaren (blass, weich), herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Steaks 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, sehr gut trocken tupfen, salzen und pfeffern.
4. Öl auf 180 °C bringen und die Pommes in Portionen 3–4 Min. goldbraun und knusprig frittieren; salzen.
5. Steaks in heißem Öl je Seite 2–3 Min. (medium) scharf anbraten und 5 Min. auf einem warmen Teller ruhen lassen.
6. Mit einem dicken Stück Kräuterbutter auf den Steaks und den Pommes servieren.