Französische Küche · Fleisch & Kebap

Blanquette de Veau

Kalbsragout in heller Sahnesauce mit Champignons.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Kalbfleisch
• Champignons, Perlzwiebeln
• Karotten
• Sahne, Eigelb
• Reis

Zubereitung

1. Kalbfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und in Brühe mit den Karotten bei sanfter Hitze ca. 1,5 Std. garen; Brühe aufheben.
2. Champignons vierteln und mit den Perlzwiebeln in Butter dünsten.
3. Aus etwas Brühe und einer Mehlschwitze eine helle Sauce binden und mit Sahne verfeinern.
4. Eigelb mit etwas Sahne verrühren und unter Rühren einziehen – nicht mehr kochen, sonst stockt es; mit Salz und etwas Zitrone abschmecken.
5. Fleisch und Pilze in die Sauce geben und heiß durchziehen lassen.
6. Mit Reis servieren.