Spanische Küche · Fleisch & Kebap

Carne Mechada

Mit Karotte und Paprika gespickter Rinderbraten, in Weißwein weich geschmort und kalt in hauchdünne Scheiben geschnitten.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,2 kg Rinderbraten am Stück (Schulter oder Oberschale)
• 2 Karotten
• 1 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 300 ml Weißwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Thymian
• 5 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Eine Karotte und die Paprika in lange, bleistiftdicke Stifte schneiden, das Fleisch mit einem schmalen Messer mehrfach längs durchstechen und die Stifte samt zwei halbierten Knoblauchzehen in die Kanäle schieben.
2. Den Braten fest mit Küchengarn binden, damit er die Form hält, und rundum kräftig salzen und pfeffern.
3. Olivenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze 8–10 Min. rundum dunkelbraun anbraten; anschließend herausnehmen.
4. Zwiebeln, die zweite Karotte und den restlichen Knoblauch grob würfeln, im Bratfett 8 Min. anrösten, mit Weißwein ablöschen und 3 Min. einkochen lassen.
5. Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben, den Braten einlegen und zugedeckt bei kleiner Hitze 100–110 Min. schmoren, dabei alle 30 Min. wenden, bis er butterweich ist.
6. Das Fleisch über Nacht im Sud auskühlen lassen, in hauchdünne Scheiben schneiden und mit dem passierten, kurz eingekochten Sud als kalte Tapa servieren.