Levantinische Küche · Fleisch & Kebap

Lahme bi Ajwe

Lammschulter mit Dattelpaste, Zimt und gerösteten Mandeln stundenlang im Ofen geschmort, bis das Fleisch zerfällt.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Lammschulter
• 250 g weiche Datteln (entsteint)
• 3 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 TL Zimt
• 2 TL Baharat (Sieben-Gewürze-Mischung)
• 80 g Mandeln
• 2 EL Granatapfelmelasse
• 700 ml Lammbrühe
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter in sechs große Stücke teilen, trocken tupfen und rundum kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Baharat einreiben; den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Olivenöl in einem schweren Bräter stark erhitzen und die Fleischstücke portionsweise je Seite 3–4 Min. anbraten, bis sie eine dunkelbraune Kruste haben, dann herausnehmen.
3. Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden, im Bratfett 6–8 Min. bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten und den Zimt 1 Min. mitrösten, bis er duftet.
4. Die Datteln grob hacken, mit der Granatapfelmelasse und der Lammbrühe zugeben, das Fleisch zurücklegen und den Bräter zugedeckt für 2,5 Std. in den Ofen schieben.
5. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne 4–5 Min. goldbraun rösten und beiseitestellen; die Datteln sind inzwischen zu einer dunklen, sämigen Sauce zerfallen.
6. Den Deckel abnehmen, das Fleisch weitere 15 Min. offen glasieren, mit den Mandeln bestreuen und mit Reis oder Fladenbrot servieren.