Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Nankotsu Kushiyaki

Knackige Hähnchenknorpel am Spieß, nur mit Salz gewürzt und über starker Hitze kross gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Hähnchenknorpel (Brustbeinknorpel)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Sake
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Shichimi Togarashi (ersatzweise Chiliflocken)
• 1 Zitrone
• 12 Holzspieße

Zubereitung

1. Die Holzspieße 20 Min. in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen, und den Knorpel kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
2. Den Knorpel mit Sake und Sesamöl mischen und 10 Min. stehen lassen, die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Knorpel und Frühlingszwiebelstücke abwechselnd fest auf die Spieße stecken, je Spieß etwa fünf Stücke.
4. Die Spieße erst kurz vor dem Grillen rundum mit dem groben Meersalz und Pfeffer bestreuen – zu frühes Salzen zieht Wasser.
5. Über starker Glut oder unter dem vorgeheizten Backofengrill je Seite 4–5 Min. grillen, bis die Knorpel außen hellbraune Blasen werfen und beim Hineinbeißen knacken.
6. Heiß mit Shichimi Togarashi bestäuben und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.