Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Tori no Terimayo

Hähnchenschenkel knusprig gebraten und in Teriyaki glasiert, mit japanischer Mayonnaise und Norifäden bestreut.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Hähnchenschenkelfilet
• 4 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 400 g Rundkornreis
• 4 EL Mayonnaise
• 1 Noriblatt
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis waschen, mit 500 ml Wasser 12 Min. kochen und 10 Min. nachquellen lassen; die Hähnchenschenkelfilets auf gleichmäßige Dicke flach klopfen, leicht salzen und pfeffern.
2. Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker verrühren und die Speisestärke in 2 EL kaltem Wasser glatt anrühren.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze 7–8 Min. braten, dabei mit einem Deckel beschweren, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
4. Die Filets wenden, weitere 4–5 Min. garen, bis austretender Saft klar ist, dann das ausgetretene Fett mit Küchenpapier aus der Pfanne tupfen.
5. Die Saucenmischung angießen, 2 Min. sprudelnd einkochen, die angerührte Stärke einrühren und die Filets darin wenden, bis sie dick und glänzend glasiert sind.
6. Das Fleisch in 2 cm breite Streifen schneiden, auf dem heißen Reis anrichten, mit Mayonnaise in feinen Linien überziehen und mit in Streifen geschnittenem Nori und Frühlingszwiebeln servieren.