Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Sai Ua

Nordthailändische Grillwurst aus Hühnchen mit roter Currypaste, Zitronengras und Limettenblatt, über Glut gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Hähnchenschenkelfilet
• 3 EL rote Currypaste
• 3 Stängel Zitronengras
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 1 TL Kurkuma
• 6 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund Koriander
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Fischsauce
• 1 TL Palmzucker
• 2 m Schafsaitling (Naturdarm)
• Salatblätter und Klebreis zum Servieren

Zubereitung

1. Den Saitling 30 Min. in lauwarmem Wasser wässern und gründlich durchspülen; das Hähnchenfleisch mit dem Messer in sehr kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
2. Zitronengras nur vom zarten unteren Drittel in hauchdünne Ringe schneiden, die Limettenblätter in feinste Streifen schneiden, Knoblauch, Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken.
3. Das Fleisch mit Currypaste, Kurkuma, Fischsauce, Palmzucker und allen Kräutern kräftig durchkneten, bis die Masse zusammenhält, und 20 Min. kühl ziehen lassen.
4. Die Masse mit dem Wurstaufsatz oder einem Trichter locker in den Saitling füllen, ohne ihn zu spannen, und zu einer langen Spirale von etwa 20 cm Durchmesser legen.
5. Die Wurst über mäßiger Glut 20–25 Min. grillen und dabei alle 5 Min. wenden, bis sie außen dunkelgolden ist und beim Anstechen klarer Saft austritt.
6. Die Wurst 5 Min. ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit Salatblättern und Klebreis servieren.