Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Tom Kem

Hühnchenschenkel in süß-salziger Sojabrühe mit karamellisiertem Palmzucker und Knoblauch weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 8 Hähnchenschenkel
• 4 Eier
• 60 g Palmzucker
• 4 EL helle Sojasauce
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 8 Knoblauchzehen
• 1 TL weißer Pfeffer
• 1/2 Bund Koriander (mit Wurzeln)
• 1 l Wasser
• 2 EL Pflanzenöl
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Die Eier 9 Min. hart kochen, abschrecken und pellen; Knoblauch mit den gewaschenen Korianderwurzeln und dem weißen Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen.
2. Pflanzenöl im Schmortopf erhitzen und die Würzpaste 2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldgelb duftet.
3. Den Palmzucker zugeben und 3 Min. schmelzen lassen, bis er dunkel karamellisiert und leicht bitter riecht – das ist der Kern des Gerichts.
4. Die Hähnchenschenkel einlegen, rundum wenden, mit beiden Sojasaucen und dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen.
5. Zugedeckt 40 Min. bei kleiner Hitze schmoren, dann die Eier zugeben und weitere 15 Min. offen kochen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Brühe sirupartig glänzt.
6. Mit Korianderblättern bestreuen und mit reichlich Brühe über Jasminreis servieren.