Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Ped Pad Krapao

Entenbruststreifen im Wok mit heiligem Basilikum, Chili und Knoblauch, im eigenen Entenfett gebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Entenbrüste (je ca. 350 g)
• 2 Handvoll Thai-Basilikum (Holy Basil, ersatzweise Thai-Basilikum)
• 8 Knoblauchzehen
• 5 Thai-Chilis
• 2 EL Austernsauce
• 2 EL Fischsauce
• 1 EL dunkle Sojasauce
• 1 TL Palmzucker
• 1 rote Paprika
• 100 ml Hühnerbrühe
• 300 g Jasminreis

Zubereitung

1. Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, in der kalten Pfanne mit der Haut nach unten auflegen und bei mittlerer Hitze 8 Min. auslassen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
2. Die Entenbrüste wenden, 2 Min. weiterbraten, herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen; das ausgelassene Fett bis auf 3 EL abgießen.
3. Knoblauch und Chilis im Mörser grob zerstoßen, die Paprika in Streifen schneiden und die Basilikumblätter abzupfen.
4. Das Entenfleisch quer in 5 mm dünne Streifen schneiden; das Entenfett im Wok stark erhitzen und die Knoblauch-Chili-Mischung 20 Sek. anbraten, bis sie scharf duftet.
5. Entenstreifen und Paprika zugeben, 2 Min. bei größter Hitze braten, dann mit Austernsauce, Fischsauce, dunkler Sojasauce, Palmzucker und Hühnerbrühe ablöschen und 2 Min. einkochen, bis die Sauce glänzt.
6. Die Basilikumblätter unterheben, sofort vom Feuer nehmen und mit Jasminreis servieren, solange die Entenhaut noch knusprig ist.