Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Kefta bel Matisha

Gegrillte Hackröllchen mit Kreuzkümmel, dazu ein kalt angemachtes Tomatenconcassé mit Koriander.

Zutaten · für 4 Portionen

• 500 g Rinderhack
• 600 g reife Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Tomaten kreuzweise einritzen, 20 Sek. überbrühen, häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden; den Koriander hacken.
2. Die Tomatenwürfel mit der Hälfte des Korianders, einer gepressten Knoblauchzehe, dem Saft einer halben Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und kalt stellen.
3. Zwiebel fein reiben, leicht ausdrücken und mit dem Rinderhack, dem restlichen Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken, dem restlichen Koriander, Salz und Pfeffer 3 Min. kräftig verkneten.
4. Die Masse 20 Min. kalt stellen, dann in zwölf Portionen teilen und jede zu einem etwa 10 cm langen Röllchen um einen flachen Spieß formen.
5. Den Grill auf mittlere bis starke Glut bringen und die Röllchen 8–10 Min. unter mehrmaligem Wenden grillen, bis sie außen gebräunt und innen gerade durchgegart sind.
6. Die Spieße mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und mit dem kalten Tomatenconcassé und Zitronenspalten servieren.