Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Lahm bel Kharchouf wa Zitoun

Lamm mit Artischockenherzen, grünen Oliven und Salzzitrone geschmort, zu einer salzig-herben Sauce eingekocht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter (gewürfelt)
• 4 Artischockenböden
• 150 g grüne Oliven
• 1 Salzzitrone
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Oliven entsteinen und 5 Min. in kochendem Wasser blanchieren; die Salzzitrone vierteln, das Fruchtfleisch entfernen und die Schale in Streifen schneiden.
2. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken und die Artischockenböden vierteln und bis zur Verwendung in Wasser mit dem Saft der Zitrone legen.
3. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, das Lamm 6–8 Min. rundum anbraten, Zwiebeln und Knoblauch 4 Min. mitdünsten, dann Ingwer und die in 3 EL heißem Wasser gelösten Safranfäden zugeben.
4. Mit 500 ml Wasser aufgießen, leicht salzen und pfeffern und zugedeckt 65 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch nachgibt.
5. Artischocken, Oliven und Salzzitronenstreifen einlegen und offen 25 Min. weiterkochen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce auf etwa die Hälfte eingedickt ist.
6. Mit Pfeffer abschmecken, mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen und direkt aus der Tajine servieren.