Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Kotbane bel Kamoun

Kleine Lammspieße vom Holzkohlegrill, nur mit Kreuzkümmel, Salz und Paprika gewürzt und mit Brot gegessen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammschulter (ohne Knochen)
• 100 g Lammfett vom Fettschwanz (ersatzweise Lammhack)
• 2 EL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1 Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammschulter und das Lammfett in etwa 2 cm große, gleichmäßige Würfel schneiden und die Zwiebel fein reiben.
2. Fleisch und Fett mit der geriebenen Zwiebel, dem Olivenöl, 1 EL Kreuzkümmel, dem Paprikapulver und Pfeffer vermengen und zugedeckt 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Die Würfel abwechselnd mit den Fettstücken eng auf dünne Metallspieße schieben, sodass jeder Spieß fünf bis sechs Stücke trägt.
4. Den Holzkohlegrill auf mittelstarke, ruhige Glut bringen – es dürfen keine Flammen mehr schlagen – und die Spieße 3–4 Min. je Seite grillen, bis das Fleisch außen bräunt und das Fett glasig wird.
5. Die Spieße direkt vom Grill kräftig salzen und mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen, solange sie noch heiß sind.
6. Mit grob geschnittener Petersilie, Zitronenspalten und warmem Fladenbrot auf einer Platte servieren und eine kleine Schale Kreuzkümmel-Salz dazustellen.