Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Kbab Maghdour

Rindfleischwürfel mit vielen Zwiebeln in der Tajine geschmort, zum Schluss mit Eiern und Petersilie überzogen.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rindergulasch
• 4 Zwiebeln
• 4 Eier
• 3 Tomaten
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver (süß)
• 1/2 TL Ingwer (gemahlen)
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindergulasch in 3 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln in feine Halbringe hobeln und die Tomaten häuten, entkernen und würfeln.
2. Olivenöl in der Tajine oder einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze 5 Min. rundum anbraten, bis es Farbe genommen hat.
3. Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ingwer, Salz und Pfeffer zugeben, 5 Min. mitdünsten, bis die Zwiebeln zusammenfallen, dann die Tomaten unterrühren.
4. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Min. schmoren, bis das Fleisch weich ist und die Zwiebeln zu einer dicken Sauce zerfallen sind.
5. Den Deckel abnehmen, die Sauce offen 5 Min. einkochen, dann die Eier direkt darauf aufschlagen, salzen und zugedeckt 5–6 Min. stocken lassen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch weich ist.
6. Mit reichlich gehackter Petersilie bestreuen und die Tajine direkt auf den Tisch stellen, dazu Fladenbrot zum Auftunken.