Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Laab Ped

Gebratene Entenbrust, klein geschnitten und mit Röstreispulver, Chili, Limette und Minze nach Isaan-Art angemacht.

Zutaten · für 4 Portionen

• 2 Entenbrüste (je ca. 300 g)
• 3 EL Jasminreis (roh, für Röstreispulver)
• 4 Schalotten
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Minze
• 1 Bund Koriander
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Limettensaft
• 2 TL Chiliflocken
• 1 TL Palmzucker
• 4 Salatblätter

Zubereitung

1. Den rohen Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter Rühren rösten, bis er goldbraun ist und nussig duftet, danach im Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
2. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden, die Filets kalt in die Pfanne legen und auf der Hautseite 8 Min. bei mittlerer Hitze auslassen, bis die Haut knusprig ist.
3. Die Brüste wenden, 3–4 Min. weiterbraten, bis der Kern noch rosa ist, dann 5 Min. ruhen lassen und in kleine, etwa 1 cm große Stücke schneiden.
4. Schalotten in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Blätter von Minze und Koriander grob zupfen.
5. Fischsauce, Limettensaft, Palmzucker und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat, und das lauwarme Entenfleisch mit Schalotten und Frühlingszwiebeln darin wenden.
6. Röstreispulver und Kräuter locker unterheben und den Laab sofort mit Salatblättern und Klebreis servieren, solange das Fleisch noch warm ist.