Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Nuea Sawan

Dünne Rindfleischstreifen in Fischsauce, Palmzucker und Koriandersaat mariniert, angetrocknet und knusprig frittiert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rinderhüfte am Stück
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Palmzucker
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Koriandersaat
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Sesamsaat
• 600 ml Frittieröl
• 4 EL süße Chilisauce

Zubereitung

1. Das Rindfleisch quer zur Faser in etwa 5 mm dünne, handtellergroße Scheiben schneiden – im halbgefrorenen Zustand gelingt das am gleichmäßigsten.
2. Koriandersaat in einer trockenen Pfanne 1–2 Min. rösten, bis sie duftet, und im Mörser mit dem Knoblauch und dem weißen Pfeffer zu einer groben Paste zerstoßen.
3. Die Paste mit Fischsauce, Palmzucker und Sojasauce verrühren, das Fleisch darin gründlich durchkneten und zugedeckt mindestens 3 Std., besser über Nacht, kühl marinieren.
4. Die Scheiben nebeneinander auf ein Gitter legen und im Ofen bei 80 °C bei einen Spalt offener Tür 45–60 Min. antrocknen, bis die Oberfläche ledrig, das Innere aber noch weich ist.
5. Frittieröl auf 170 °C erhitzen und die Scheiben portionsweise 2–3 Min. ausbacken, bis sie dunkel glänzen und die Ränder knusprig aufstellen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mit der gerösteten Sesamsaat bestreuen, in Streifen schneiden und warm mit süßer Chilisauce als Snack oder zu Klebreis servieren.