Thailändische Küche · Fleisch & Kebap

Gai Yang Wieng Ping

Flach gedrücktes Hähnchen aus Chiang Mai, mit Korianderwurzel, Knoblauch und weißem Pfeffer mariniert und über Glut gegrillt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,3 kg)
• 1 Bund Koriander
• 1 Knoblauchknolle
• 1 TL weißer Pfeffer
• 3 EL Fischsauce
• 2 EL helle Sojasauce
• 2 EL Palmzucker
• 200 ml Kokosmilch
• 1 TL Kurkuma
• 6 EL süße Chilisauce

Zubereitung

1. Das Hähnchen entlang des Rückgrats aufschneiden, aufklappen und mit der Handfläche flach drücken, damit es gleichmäßig gart.
2. Korianderwurzeln und -stiele grob schneiden und mit den geschälten Knoblauchzehen und dem weißen Pfeffer im Mörser zu einer feuchten Paste stoßen.
3. Die Paste mit Fischsauce, Sojasauce, Palmzucker, Kurkuma und der Hälfte der Kokosmilch verrühren, das Hähnchen rundum und unter der Haut damit einreiben und mindestens 4 Std., besser über Nacht, kühl marinieren.
4. Den Grill auf mittlere, indirekte Glut bringen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben 30 Min. garen, dabei zweimal mit der restlichen Kokosmilch bestreichen.
5. Zum Schluss über direkter Glut je Seite 4–5 Min. nachgrillen, bis die Haut dunkelgoldbraun und knusprig ist und der austretende Saft am Schenkel klar bleibt.
6. Das Hähnchen 5 Min. ruhen lassen, mit dem Beil in Stücke hacken und mit süßer Chilisauce und den gehackten Korianderblättern servieren.