Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Tajine Lahm bel Hbeb

Lammschulter langsam geschmort mit grünen Erbsen, Artischockenherzen und dem Saft einer Zitrone.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (gewürfelt)
• 8 Artischockenherzen (frisch oder tiefgekühlt)
• 300 g Erbsen (TK)
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Prise Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 Bund Koriander
• 1 Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch reiben und den Koriander mit den Stielen zu einem Bündel zusammenbinden; die Safranfäden in 3 EL heißem Wasser einweichen.
2. Olivenöl im Schmortopf erhitzen und die Lammwürfel in zwei Portionen bei starker Hitze je 4 Min. kräftig anbraten, damit sie Röstaromen bekommen.
3. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, 4 Min. mitdünsten, dann Safranwasser, Ingwer, Salz und Pfeffer einrühren und das Korianderbündel dazulegen.
4. 400 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 55 Min. schmoren, bis das Lamm weich ist und sich mit dem Löffel teilen lässt.
5. Artischockenherzen halbieren, mit den Erbsen in die Tajine geben und offen weitere 15 Min. garen, bis das Gemüse gar und die Sauce sämig eingekocht ist.
6. Das Korianderbündel entfernen, mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, gehackten Koriander darüberstreuen und mit Zitronenspalten servieren.