Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kaburga Dolması

Lammrippenbogen mit würzigem Reis gefüllt, vernäht und stundenlang im Ofen bis zur Zartheit gegart.

Zutaten · für 6 Portionen

• 1,5 kg Lammrippenbogen am Stück
• 300 g Langkornreis
• 2 Zwiebeln
• 60 g Butter
• 50 g Mandeln
• 2 EL Rosinen
• 1 TL Piment
• 1 TL Zimt
• 1 EL Baharat
• 600 ml kräftige Rinderbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis 30 Min. in warmem Salzwasser einweichen und abspülen; den Lammrippenbogen zwischen Fleisch und Knochen mit einem scharfen Messer zu einer großen Tasche aufschneiden, ohne die Ränder zu durchtrennen, und Nadel mit Küchengarn bereitlegen.
2. Zwiebeln fein würfeln und in der Butter 6–8 Min. goldgelb dünsten; Mandeln grob hacken und mit den Rosinen 2 Min. mitrösten, bis die Mandeln duften.
3. Den abgetropften Reis zugeben, 2–3 Min. glasig rühren, mit Piment, Zimt, Baharat, Salz und Pfeffer würzen, 200 ml Brühe angießen und 5 Min. halbgar quellen lassen.
4. Die Fleischtasche innen salzen und pfeffern, locker mit der Reisfüllung befüllen – sie quillt noch auf – und die Öffnung mit Küchengarn engmaschig zunähen.
5. Den Rippenbogen in einen tiefen Bräter legen, die restliche Brühe angießen, fest mit Deckel oder doppelter Folie verschließen und bei 160 °C 2,5 Std. garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
6. Abdeckung entfernen, weitere 25–30 Min. bei 200 °C offen bräunen, 15 Min. ruhen lassen, das Garn entfernen und den Bogen am Tisch zwischen den Rippen aufschneiden.