Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kuzu Kavurma

Lammwürfel im eigenen Saft langsam trocken gebraten, gewürzt nur mit Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 2 Zwiebeln
• 40 g Butterschmalz
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Oregano
• 200 ml Wasser
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz

Zubereitung

1. Die Lammschulter von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und die Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen.
2. Butterschmalz in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise 5–6 Min. rundherum scharf anbraten, bis es überall braune Kanten hat.
3. Alles Fleisch zurück in den Topf geben, den Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 25–30 Min. im eigenen Saft ziehen lassen, bis sich reichlich Flüssigkeit gebildet hat.
4. Deckel abnehmen, die Hitze erhöhen und den Saft 10–12 Min. offen einkochen, bis das Fleisch wieder im klaren Fett brät und erneut zu bräunen beginnt – das ist der eigentliche Kavurma-Moment.
5. Zwiebeln, zerstoßenen Pfeffer und Oregano zugeben, 3 Min. mitbraten, salzen, das Wasser angießen und zugedeckt weitere 25–30 Min. sanft schmoren, bis das Fleisch auf Druck nachgibt.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot oder Reis-Pilav servieren.