Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Sac Kavurma

Fleischwürfel mit Paprika, Tomaten und Knoblauch bei voller Hitze in der Eisenpfanne scharf angebraten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammfleisch
• 3 grüne Spitzpaprika
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 3 EL Butterschmalz
• 1 TL Pul Biber
• 1 TL Oregano
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Lammfleisch in kleine, etwa 2 cm große Würfel schneiden und auf Küchenpapier gründlich trocken tupfen; Paprika in Ringe, Zwiebel in Halbringe, Tomaten in Würfel schneiden und den Knoblauch andrücken.
2. Eine Eisenpfanne oder einen Sac ohne Fett stark erhitzen, bis ein Wassertropfen sofort verzischt, dann das Butterschmalz hineingeben.
3. Das Fleisch in einer Lage einlegen und bei voller Hitze 5–6 Min. braten, ohne zu rühren, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist; erst dann wenden und weitere 4 Min. braten.
4. Knoblauch und Zwiebel zugeben, 2 Min. mitbraten, dann die Paprikaringe zufügen und 3–4 Min. braten, bis sie Blasen werfen, aber noch Biss haben.
5. Tomaten unterheben, mit Pul Biber, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Min. offen schmoren, bis die Tomaten zerfallen sind und nur noch eine kurze, glänzende Sauce im Fett steht.
6. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der heißen Pfanne mit Fladenbrot auf den Tisch stellen.