Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Testi Kebabı

Lamm und Gemüse im versiegelten Tonkrug geschmort, der am Tisch aufgeschlagen wird.

Zutaten · für 4 Portionen

• 800 g Lammschulter
• 2 Auberginen
• 3 grüne Spitzpaprika
• 4 Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 3 EL Butterschmalz
• 1 EL Paprikamark
• 1 TL Thymian
• 150 ml Wasser
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Tonkrug 30 Min. in kaltem Wasser wässern, damit er im Ofen nicht springt; das Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen.
2. Auberginen in grobe Würfel schneiden, 10 Min. salzen und trocken tupfen; Paprika in Stücke, Tomaten in Würfel, Zwiebeln in Spalten schneiden und den Knoblauch schälen.
3. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch 5–6 Min. rundherum scharf anbraten, bis es Farbe hat; mit Paprikamark, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Fleisch und Gemüse locker abwechselnd in den Krug schichten, das Wasser angießen und oben etwa vier Finger breit Platz lassen, damit der Sud beim Kochen nicht überläuft.
5. Die Öffnung mit Backpapier abdecken und mit einem Teigdeckel aus Mehl und Wasser luftdicht versiegeln; den Krug bei 180 °C 2,5 Std. im Ofen garen, bis das Fleisch butterweich ist.
6. Den Krug auf ein Brett stellen, den Versiegelungsdeckel am Tisch mit einem festen Schlag aufbrechen und den Inhalt direkt auf Teller oder Fladenbrot stürzen.