Japanische Küche · Fleisch & Kebap

Harami Yaki

Saftiges Rindersaumfleisch in Knoblauch-Soja-Marinade kurz gegrillt und quer zur Faser aufgeschnitten.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Rindersaumfleisch (Onglet, ersatzweise Flanksteak)
• 4 Knoblauchzehen
• 5 EL Sojasauce
• 3 EL Mirin
• 2 EL Sake
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL geriebener Ingwer
• 2 EL Sesamöl
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 EL Sesamsaat
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Saumfleisch von Sehnen und Silberhaut befreien und in handtellergroße Stücke teilen, damit es gleichmäßig gart.
2. Den Knoblauch fein reiben und mit Sojasauce, Mirin, Sake, braunem Zucker, Ingwer und 1 EL Sesamöl verrühren; das Fleisch darin 20 Min. bei Zimmertemperatur marinieren.
3. Die Stücke aus der Marinade nehmen, gründlich trocken tupfen und leicht pfeffern – nasses Fleisch bekommt in der Pfanne keine Kruste.
4. Eine Grillpfanne mit dem restlichen Sesamöl stark erhitzen und das Fleisch je Seite 3 Min. grillen, bis dunkle Röstspuren entstehen und der Kern noch rosa ist.
5. Das Fleisch in Alufolie 5 Min. ruhen lassen, währenddessen die Marinade in der Pfanne 2 Min. offen einkochen, bis sie glänzend eindickt, und mit Salz abschmecken.
6. Das Saumfleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden, mit der Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebelringen und Sesamsaat bestreut servieren.