Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Katsikaki sto Fourno

Zicklein mit Kartoffeln, Knoblauch und Rosmarin im Ofen gegart, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1,5 kg Zickleinfleisch (ersatzweise Lammschulter, am Knochen)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 8 Knoblauchzehen
• 3 Zweige Rosmarin
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 Zitronen
• 100 ml Olivenöl
• 250 ml Hühnerbrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Zickleinfleisch trocken tupfen, mit einem spitzen Messer Taschen einstechen und halbierte Knoblauchzehen hineinschieben, dann rundum mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben.
2. Die Kartoffeln schälen, in dicke Spalten schneiden und mit dem Olivenöl, dem Saft einer Zitrone, Salz und Pfeffer in einem großen Bräter vermengen.
3. Das Fleisch auf die Kartoffeln legen, die Rosmarinzweige dazwischenstecken und die Hühnerbrühe angießen.
4. Den Bräter mit Alufolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 100 Min. garen, ohne zwischendurch zu öffnen.
5. Die Folie entfernen, das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen und weitere 40–50 Min. offen backen, bis die Oberfläche dunkelbraun und die Kartoffeln außen knusprig sind.
6. Vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen, mit dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln und das Fleisch am Tisch von den Knochen lösen.