Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Kaninchen in Senfsoße

Kaninchenteile im Ofen geschmort und in einer hellen Senf-Rahmsoße mit Thymian und Weißwein serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Kaninchen (in Teilen, ca. 1,4 kg)
• 3 EL Dijonsenf
• 2 Schalotten
• 250 ml Weißwein
• 300 ml kräftige Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 3 Zweige Thymian
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kaninchenteile trocken tupfen, salzen, pfeffern und rundum dünn mit 1 EL Dijonsenf einstreichen; die Schalotten fein würfeln.
2. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Teile in zwei Portionen je 4 Min. pro Seite goldbraun anbraten, dann herausnehmen.
3. Die Schalotten im Bratfett 3 Min. glasig dünsten, mit dem Mehl bestäuben, kurz durchrühren und mit dem Weißwein ablöschen; den Bratensatz lösen und den Wein 3 Min. einkochen.
4. Hühnerbrühe und Thymian zugeben, die Kaninchenteile zurücklegen und zugedeckt im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 55 Min. schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
5. Die Teile herausnehmen und warm stellen, den Fond durch ein Sieb gießen, die Sahne einrühren und die Soße offen 8 Min. einkochen, bis sie den Löffelrücken überzieht.
6. Den restlichen Senf und die kalte Butter einrühren, ohne die Soße noch einmal aufkochen zu lassen, abschmecken und das Kaninchen mit Bandnudeln übergießen.