Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Saure Nierchen

Kalbsnieren in Streifen gebraten und in einer kräftigen Essig-Senf-Soße mit Zwiebeln geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Kalbsnieren
• 500 ml Milch zum Wässern
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 3 EL Butterschmalz
• 4 EL Weißweinessig
• 400 ml kräftige Rinderbrühe
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Zucker
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nieren halbieren, das weiße Innere und die Röhrchen sauber herausschneiden und die Hälften 1 Std. in der Milch wässern, dann abspülen, trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden und in 1 EL Butterschmalz bei mittlerer Hitze 10 Min. goldgelb dünsten, dann aus dem Topf nehmen.
3. Das restliche Butterschmalz stark erhitzen und die Nierenstreifen portionsweise je 2 Min. scharf anbraten, bis sie rundum gebräunt sind – nicht zu viel auf einmal, sonst ziehen sie Wasser.
4. Die Zwiebeln zurückgeben, mit dem Mehl bestäuben, kurz durchrühren, mit dem Essig ablöschen und den Bratensatz lösen; danach die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter zugeben.
5. Zugedeckt bei kleiner Hitze 25 Min. schmoren, bis die Nierchen zart sind und die Soße sämig an der Kelle haftet.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig süßsauer abschmecken und mit Petersilie bestreut zu Salzkartoffeln servieren.