Deutsche Küche · Fleisch & Kebap

Bierfleisch

Rindfleischwürfel in dunklem Bier geschmort, mit reichlich Zwiebeln und einer Spur Lebkuchengewürz.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Rindergulasch
• 800 g Zwiebeln
• 500 ml dunkles Bier
• 300 ml kräftige Rinderbrühe
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Zucker
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Rindergulasch trocken tupfen, in 4 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern; die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
2. Butterschmalz in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch in drei Portionen je 4–5 Min. rundum dunkelbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Zwiebeln mit dem Zucker im Bratfett 12–15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie zusammenfallen und goldbraun karamellisieren, dann das Tomatenmark 1 Min. mitrösten.
4. Mit dem Mehl bestäuben, umrühren, mit dem dunklen Bier ablöschen und den Bratensatz vollständig vom Boden lösen; Fleisch, Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Lebkuchengewürz zugeben.
5. Zugedeckt bei kleinster Hitze 2 Std. schmoren, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch auf Druck zerfällt und die Soße dunkel und sämig ist.
6. Die Lorbeerblätter entfernen, mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kartoffelklößen oder dunklem Brot heiß servieren.