Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Tsigariasto Kritis

Kretisches Lamm in der Pfanne scharf angebraten und dann lange im eigenen Saft mit Weißwein weich geschmort.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 kg Lammschulter (in Stücken)
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 250 ml Weißwein
• 1 EL getrockneter Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone
• 1/2 Bund Petersilie
• 6 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Lammstücke gründlich trocken tupfen, damit sie später braten und nicht dünsten, und großzügig salzen und pfeffern.
2. Olivenöl in einer schweren Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionsweise je 5–6 Min. rundum dunkelbraun anbraten – nie zu viel auf einmal, sonst zieht Wasser.
3. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch zum Fleisch geben und 8 Min. mitbraten, bis die Zwiebeln weich und goldgelb sind.
4. Mit dem Weißwein ablöschen, den Bratensatz vom Boden lösen, Lorbeer und Oregano zufügen und den Wein 3 Min. offen einkochen.
5. Zugedeckt bei kleinster Hitze 70–80 Min. schmoren und nur gelegentlich einen Schuss heißes Wasser nachgießen, bis das Fleisch auseinanderfällt und eine dunkle, kurze Sauce entstanden ist.
6. Mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brot oder Bratkartoffeln servieren.