Griechische Küche · Fleisch & Kebap

Giouvarlakia Avgolemono

Hackbällchen mit Reis in heller Brühe gegart und mit schaumiger Ei-Zitronen-Sauce gebunden serviert.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rinderhackfleisch
• 150 g Rundkornreis
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund Petersilie
• 1/2 Bund Dill
• 1,2 l Hühnerbrühe
• 2 Eier
• 2 Zitronen
• 1 EL Speisestärke
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel sehr fein reiben, Petersilie und Dill hacken und beides mit dem Hackfleisch, dem ungekochten Reis, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer 3 Min. kräftig zu einer bindigen Masse kneten.
2. Aus der Masse mit feuchten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und diese 15 Min. kalt stellen, damit sie beim Garen zusammenhalten.
3. Die Hühnerbrühe mit dem restlichen Olivenöl in einem weiten Topf aufkochen und die Bällchen einzeln hineingleiten lassen.
4. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35 Min. sanft ziehen lassen – die Brühe darf nur leise blubbern, sonst zerfallen die Bällchen; der Reis quillt dabei sichtbar auf.
5. Die Eier mit dem Saft der Zitronen und der Speisestärke schaumig schlagen, unter ständigem Rühren zwei Kellen heiße Brühe einlaufen lassen und die Mischung dann in den Topf gießen.
6. Den Topf schwenken statt zu rühren, 2 Min. bei kleinster Hitze binden lassen und sofort mit reichlich Sauce in tiefen Tellern servieren.