Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Ciğer Şiş

Lammleberwürfel am Spieß über Holzkohle gegrillt, mit Zwiebelsalat und Sumach – Spezialität aus Şanlıurfa.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammleber
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 2 TL Sumach
• 1 TL Pul Biber
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 4 Fladenbrote
• 8 Holzspieße
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammleber von Häuten und Adern befreien, in 3 cm große Würfel schneiden, kalt abspülen und sehr gut trocken tupfen; Holzspieße 15 Min. wässern.
2. Die Leberwürfel mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Pfeffer mischen und 15 Min. ziehen lassen – erst nach dem Grillen salzen, sonst wird die Leber zäh.
3. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, mit Salz kurz durchkneten, kalt abspülen und mit gehackter Petersilie, Sumach und dem restlichen Olivenöl zum Zwiebelsalat mischen.
4. Die Leberwürfel dicht an dicht auf die Spieße stecken und den Holzkohlegrill auf starke, gleichmäßige Glut bringen.
5. Die Spieße 2–3 Min. je Seite über der Glut grillen, bis die Außenseite fest und angebräunt ist, der Kern aber noch rosa bleibt – länger wird die Leber trocken; sofort salzen und mit Pul Biber bestreuen.
6. Die Spieße auf angewärmtem Fladenbrot anrichten, den Zwiebelsalat danebengeben und sofort servieren.