Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Çökertme Kebabı

Marinierte Rinderfiletstreifen auf Strohkartoffeln mit Knoblauchjoghurt und Butter-Tomatensauce aus Bodrum.

Zutaten · für 4 Portionen

• 600 g Rindfleisch aus der Lende
• 4 Kartoffeln
• 500 g Joghurt
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Brühe
• 1 TL Oregano
• 1 TL Pul Biber
• 400 ml Frittieröl
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Rindfleisch in sehr dünne, fingerlange Streifen schneiden, mit Olivenöl, Oregano und Pfeffer mischen und mindestens 30 Min. zugedeckt marinieren – über Nacht wird es noch zarter.
2. Kartoffeln schälen und auf dem Julienne-Hobel oder mit dem Messer in streichholzdünne Stifte schneiden, kalt abspülen und sehr gründlich trocken tupfen.
3. Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und etwas Salz glatt rühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er nicht kalt auf das Fleisch trifft.
4. Frittieröl auf 175 °C erhitzen und die Kartoffelstifte portionsweise 3–4 Min. goldgelb und knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
5. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Tomatenmark und Pul Biber 1 Min. rösten, mit der Brühe ablöschen und 3–4 Min. einkochen, bis die Sauce glänzt; warm halten. In einer zweiten Pfanne das Fleisch bei starker Hitze 3–4 Min. braten, bis es außen Farbe hat, und salzen.
6. Die Strohkartoffeln auf Tellern verteilen, den Knoblauchjoghurt darüberlöffeln, das Fleisch daraufsetzen und mit der heißen Buttersauce übergossen sofort servieren.