Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kağıt Kebabı

Lammwürfel mit Paprika, Tomate und Butter in Backpapier eingeschlagen und langsam im Ofen gegart.

Zutaten · für 4 Portionen

• 700 g Lammfleisch aus der Schulter
• 2 grüne Spitzpaprika
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Pul Biber
• 4 Bogen Backpapier
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Pul Biber mischen und 15 Min. ziehen lassen; Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Zwiebel in Halbringe schneiden, Knoblauch grob hacken, Spitzpaprika in Ringe und zwei der Tomaten in Würfel schneiden; die dritte Tomate in vier dicke Scheiben teilen.
3. Fleisch, Zwiebel, Knoblauch, Paprikaringe, Tomatenwürfel und Tomatenmark in einer Schüssel gründlich vermengen, bis alles gleichmäßig rot glänzt.
4. Die Backpapierbogen einzeln auslegen, je ein Viertel der Mischung mittig häufen, 15 g Butter in Flöckchen und eine Tomatenscheibe daraufsetzen.
5. Das Papier über der Füllung zusammenschlagen und die Ränder mehrfach fest umfalten, sodass geschlossene Päckchen entstehen; auf ein Blech setzen und 90 Min. garen.
6. Die Päckchen auf vorgewärmte Teller geben und erst am Tisch aufschneiden – der aufsteigende Dampf trägt das ganze Aroma – dazu Reis-Pilav reichen.