Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Kuzu İncik

Lammhaxe stundenlang mit Zwiebeln, Tomatenmark und Thymian im Ofen geschmort, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 4 Lammhaxen (je ca. 400 g)
• 2 Zwiebeln
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Paprikamark
• 400 ml Brühe
• 150 ml Rotwein
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Lammhaxen trocken tupfen, rundherum salzen und pfeffern und 20 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen; Ofen auf 160 °C vorheizen.
2. Zwiebeln in Spalten schneiden, Karotten in dicke Scheiben, Knoblauchzehen andrücken und ungeschält bereitlegen.
3. Olivenöl in einem Bräter stark erhitzen und die Haxen 8–10 Min. rundherum tief braun anbraten; herausnehmen und beiseitestellen.
4. Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im Bratfett 5 Min. andünsten, Tomaten- und Paprikamark zugeben und 1 Min. mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vollständig loskratzen.
5. Brühe, Thymian und Lorbeer zugeben, die Haxen einlegen – die Flüssigkeit soll sie zur Hälfte bedecken – und zugedeckt 2,5 Std. im Ofen schmoren, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
6. Deckel abnehmen, 15 Min. offen nachbräunen lassen, den Sud auf dem Herd 5 Min. einkochen, bis er glänzt, und die Haxen mit der Sauce und Reis-Pilav servieren.