Türkische Küche · Fleisch & Kebap

Keşkek

Das Hochzeitsgericht: gestampfter Weizen mit zerzupftem Fleisch.

Zutaten · für 6 Portionen

• 400 g Keşkek-Weizen (Dinkel)
• 500 g Lamm- oder Rindfleisch
• Butter
• Pul Biber
• Kreuzkümmel

Zubereitung

1. Keşkek-Weizen über Nacht in reichlich Wasser einweichen; abspülen.
2. Weizen und Fleisch mit reichlich Wasser aufsetzen und bei sanfter Hitze ca. 2 Std. kochen, bis beides völlig weich ist.
3. Fleisch herausnehmen, fein zerzupfen und zurückgeben; mit Kreuzkümmel und Salz würzen.
4. Mit einem Stößel oder kräftigem Schneebesen 10 Min. stampfen bzw. schlagen, bis die Masse cremig-zäh und fadenziehend ist.
5. Butter schmelzen, Pul Biber darin aufschäumen und zischend darübergießen. Heiß servieren.