Marokkanische Küche · Fleisch & Kebap

Djaj Mhammar (Safran-Huhn)

Ganzes Huhn in Safran-Zwiebel-Butter weich gegart und danach im Ofen goldbraun und knusprig gebräunt.

Zutaten · für 4 Portionen

• 1 Hähnchen (ca. 1,4 kg)
• 4 Zwiebeln
• 80 g Butter
• 1 Msp. Safranfäden
• 1 TL Ingwer (gemahlen)
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 1 Salzzitrone
• 100 g grüne Oliven
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Safranfäden im Mörser zerreiben und in 4 EL heißem Wasser lösen; Zwiebeln in feine Halbringe schneiden, Petersilie hacken.
2. Das Hähnchen innen und außen mit Salz, weißem Pfeffer, Ingwer, Kurkuma und dem Safranwasser einreiben und 10 Min. durchziehen lassen.
3. Butter und Olivenöl in einem schweren Topf schmelzen, das Hähnchen hineinsetzen, die Zwiebeln ringsum verteilen und 300 ml Wasser angießen.
4. Zugedeckt 50 Min. bei kleiner Hitze garen und das Hähnchen dabei zweimal wenden, bis sich die Keule leicht vom Körper lösen lässt.
5. Hähnchen herausheben, auf ein Blech setzen und im 220 °C heißen Ofen 15–20 Min. goldbraun und knusprig braten.
6. Die Zwiebelsauce mit den Oliven und der in Streifen geschnittenen Salzzitrone offen einkochen, über das Hähnchen geben und mit Petersilie bestreut servieren.